ボウルに牛肉、塩、片栗粉、酒を入れもみ込む。たまごは溶いておく。トマトはヘタを取っておく。（ａ）を混ぜておく。

フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、たまごを入れ半熟状に炒めて一旦取り出す。同じフライパンにごま油（小さじ１）を熱して牛肉を炒める。焼き色になったら火を止め、トマトを手で６等分程度に割り加える。

（ａ）を加えて再び火をかけ強火で炒める。トマトに火が入ってきたら半熟状のたまごを戻し入れサッと炒める。器に盛る。