にんにく、玉ねぎ、セロリを粗みじん切りにする。ホールトマトはボウルに入れて手でつぶしておく。豚ロースは脂と肉の間に数か所切れ込みを入れ、焼く前に冷蔵庫から出し常温で３０分置く。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱し、香りがたったら玉ねぎ、セロリ、塩を加えてしんなりするまで炒める。トマトの空き缶に水を入れ、内側に残ったトマトを溶かして鍋に加える。つぶしたトマトも加える。沸騰したら弱火にし、ローリエ１枚を加え、時々混ぜながら１時間煮詰める。

豚肉に両面塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを中火の弱めで熱し、両面をそれぞれ２分半程度蓋をして焼く。火を止めピザ用チーズをのせ、蓋をしたまま５分休ませる。食べやすい大きさに切る。

皿に豚肉を盛り、トマトソースをかける。お好みの添え野菜を添える。