ねぎは４ｃｍ長さに切る。鶏肉は余分な脂を取り除く。

フライパンにごま油を熱して鶏肉の皮目を下に並べ入れ、落し蓋をして軽く押さえながら、弱めの中火で５～６分焼く。焼き色が付いたら上下を返す。フライパンの油を拭きとり、ねぎを加えて表面に薄く焼き色がつくまで炒める。合計８分を目安に、鶏肉は中まで火を通す。ねぎは火が通ったら器に盛る。

（２）のフライパンに（ａ）を加えて中火で煮る。途中、鶏肉の上下を返し、煮汁が少なくなったら皮目を下にして煮汁をからめ、照りが出たら再び返す。