牛肉に塩６つまみとその約半分の粗びき黒こしょうを振り、１分ほど寝かせておく。

ふた付き鍋につぶしたにんにくを入れ、その上からオリーブオイルをかけて中火にかける。香りが出てきたら①を入れ、あまり混ぜないで肉の表面に焼き目が付くように焼く。

肉の全面に焼き色が付いたら火を止め、バルサミコ･ビネガーを加えて鍋の底に残っているエキスを木べらなどで落とす。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて全体を混ぜ、ふたをして弱火で３０分煮る。

火を止めて３～５分ふたをしたまま置く。じゃがいもを加えてよく混ぜ、再びふたをして弱火で２０分煮る。

ふたを開けて全体をよく混ぜる。（水分が残っているようなら肉じゃが程度にまで軽く煮詰める）器に盛り、解凍してさやから取り出した「塩あじえだ豆」をトッピングする。