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牛肉と野菜のバルサミコ風味、モデナ風

牛肉と野菜のバルサミコ風味、モデナ風

カロリー
740kcal
塩分
2.4g
調理時間
約15分

※煮込む時間は除く

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2021年01月号掲載

材料(2人分)

  • 牛肉
    300g
    (カレー用)
  • にんにく
    1片
  • 玉ねぎ
    1個分
    (5mm厚さの薄切り)
  • にんじん
    1本分
    (8mm厚さの輪切り)
  • セロリ茎
    2本分
    (8mm厚さの薄切り)
  • じゃがいも
    1個分
    (8mmのいちょう切り)
  • バルサミコ・ビネガー
    大さじ6
    (市販)
  • エキストラヴァージンオリーブオイル
    大さじ1
  • 塩あじえだ豆
    100g
    (Yes!YAOKO「塩あじえだ豆」、冷凍)
  • 塩、粗びき黒こしょう
    各適量

作り方

  1. 牛肉に塩6つまみとその約半分の粗びき黒こしょうを振り、1分ほど寝かせておく。

    牛肉に塩6つまみとその約半分の粗びき黒こしょうを振り、1分ほど寝かせておく。

  2. ふた付き鍋につぶしたにんにくを入れ、その上からオリーブオイルをかけて中火にかける。香りが出てきたら①を入れ、あまり混ぜないで肉の表面に焼き目が付くように焼く。

    ふた付き鍋につぶしたにんにくを入れ、その上からオリーブオイルをかけて中火にかける。香りが出てきたら①を入れ、あまり混ぜないで肉の表面に焼き目が付くように焼く。

  3. 肉の全面に焼き色が付いたら火を止め、バルサミコ・ビネガーを加えて鍋の底に残っているエキスを木べらなどで落とす。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて全体を混ぜ、ふたをして弱火で30分煮る。

    肉の全面に焼き色が付いたら火を止め、バルサミコ・ビネガーを加えて鍋の底に残っているエキスを木べらなどで落とす。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて全体を混ぜ、ふたをして弱火で30分煮る。

  4. 火を止めて3~5分ふたをしたまま置く。じゃがいもを加えてよく混ぜ、再びふたをして弱火で20分煮る。

    火を止めて3~5分ふたをしたまま置く。じゃがいもを加えてよく混ぜ、再びふたをして弱火で20分煮る。

  5. ふたを開けて全体をよく混ぜる。(水分が残っているようなら肉じゃが程度にまで軽く煮詰める)器に盛り、解凍してさやから取り出した「塩あじえだ豆」をトッピングする。

    ふたを開けて全体をよく混ぜる。(水分が残っているようなら肉じゃが程度にまで軽く煮詰める)器に盛り、解凍してさやから取り出した「塩あじえだ豆」をトッピングする。

ポイント
甘さと優しい酸味のハーモニー
作り方③④ではしっかり水を含ませたタオルをふたの上に乗せて重しをすれば、より密閉度が保てます。

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