豚バラ肉と砂肝を5㎜程度の角切りにする。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。ボウルに合い挽き肉とaの調味料を入れてよくこねる。水を2～3回に分けて肉ダネに練り込む。角切りにした豚バラ肉、砂肝、玉ねぎを加えてよく混ぜる。

赤パプリカは洗って丸ごとオーブンのグリル機能でこんがりと焼く。（途中で上下を返しながら30分程度）粗熱をとり、皮とタネとヘタを除いて手で適当な大きさに割く。じゃがいもは洗って皮ごとゆでる。皮をむき、1㎝程度の薄切りにする。ほうれん草は土を落とし根をそいで十字に切り込みを入れ、塩ゆでをして冷ます。4㎝の長さに切る。

グラタン皿の表面にオリーブオイル(分量外)を塗る。じゃがいもを底に敷き詰める。①の肉ダネを半分敷き詰め、パプリカ、ほうれん草を敷き詰める。さらに肉ダネの半分を敷き詰め、平らにならす。冷凍パイシート1枚をグラタン皿の大きさに伸ばし、蓋をする。もう1枚のパイシートを細く切り、斜めに乗せて模様を作る。パイシートの上に卵黄を塗り、180度のオーブンで10分、アルミホイルで焦げないように蓋をして、160度で20分焼く。