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ヴェローナ風のひき肉のリゾット (リゾット・アッラ・タスタサル)

ヴェローナ風のひき肉のリゾット (リゾット・アッラ・タスタサル)

カロリー
544kcal
塩分
2.3g
調理時間
約20分

※冷蔵時間は除く

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2020年09月号掲載

材料(2人分)

  • 牛豚合いびき肉
    80g
  • 玉ねぎ
    1/2個分
    (みじん切り)
  • ローズマリー
    1つまみ
    (乾燥)
  • にんにく
    1片
  • 120g
  • 300ml
  • 牛乳
    80ml
  • とろけるチーズ
    40g
    (Yes!YAOKO「とろけるチーズ」)
  • バター
    15g
  • エキストラヴァージンオリーブオイル
    大さじ1
  • 塩、粗びき黒こしょう
    各適量

作り方

  1. 合いびき肉に塩3つまみとその半分の粗びき黒こしょう、ローズマリーを加え、よく混ぜる。バット等に5~8mm程度の厚みに伸ばし、ラップをしないで冷蔵庫に2時間程度置いておく。

    合いびき肉に塩3つまみとその半分の粗びき黒こしょう、ローズマリーを加え、よく混ぜる。バット等に5~8mm程度の厚みに伸ばし、ラップをしないで冷蔵庫に2時間程度置いておく。

  2. にんにくを包丁の背などでつぶし、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて中火にかける。にんにくの表面に焼き目が付いたら玉ねぎを加え、全体を炒め合わせる。

    にんにくを包丁の背などでつぶし、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて中火にかける。にんにくの表面に焼き目が付いたら玉ねぎを加え、全体を炒め合わせる。

  3. 玉ねぎが薄く色付いたら①を加え、1cm角程度に崩しながら炒め合わせる。肉の表面に火が入ったらにんにくを取り出し、米を入れて表面に脂分が絡むように炒め合わせる。

    玉ねぎが薄く色付いたら①を加え、1cm角程度に崩しながら炒め合わせる。肉の表面に火が入ったらにんにくを取り出し、米を入れて表面に脂分が絡むように炒め合わせる。

  4. 水100mlを加えてゆっくり混ぜ、沸騰したらさらに水100mlを加える。ゆっくり混ぜながら5分程度煮詰め、再び水100mlを加えてゆっくり混ぜながら火を入れる。<br>※かたいお米が苦手な場合は、さらに水50ml(分量外)を加えて混ぜる。

    水100mlを加えてゆっくり混ぜ、沸騰したらさらに水100mlを加える。ゆっくり混ぜながら5分程度煮詰め、再び水100mlを加えてゆっくり混ぜながら火を入れる。
    ※かたいお米が苦手な場合は、さらに水50ml(分量外)を加えて混ぜる。

  5. 水分が多めのお粥程度に煮詰まったら、牛乳を加えて混ぜながら沸騰させ、「とろけるチーズ」を全体にまんべんなく加え、溶けてから混ぜる。再び水分が飛んでお粥程度に煮詰めたら火を止め、バターを加えて全体を丁寧に混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうを振る。

    水分が多めのお粥程度に煮詰まったら、牛乳を加えて混ぜながら沸騰させ、「とろけるチーズ」を全体にまんべんなく加え、溶けてから混ぜる。再び水分が飛んでお粥程度に煮詰めたら火を止め、バターを加えて全体を丁寧に混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうを振る。

ポイント
牛乳とチーズの濃厚さが白ワインに合う
作り方①では、サルシッチァ作りで味をなじませておくには乾燥した場所が向いており、ご家庭では冷蔵庫の中がおすすめ。2時間ラップをしないで冷蔵庫に入れて寝かせれば、美味しいサルシッチァが出来ます。

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