あじは身の部分に２尾でひとつまみの塩をふり、なじませておく。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れてから中火にかけ、温まったらあじの皮を下にして入れて皮面だけをしっかり焼く。

「ペーストジェノヴェーゼ」は残りのオリーブオイル大さじ１とよく混ぜ合わせておく。

②のあじの皮がしっかり焼けたら火を止めて裏返し、身の部分に余熱を入れる。

器に盛り、③をかけて黒こしょうを振る。