干し椎茸を水でもどし、軸を切る。もどし汁は取っておく。

長ねぎは白い部分10㎝程を白髪ねぎにし、残りは5㎝幅に切る。豚肉は鍋に入るよう2～3等分に切る。

長ねぎと椎茸を鍋に敷き、豚肉を脂身を上にし乗せる。椎茸のもどし汁と水をあわせて鍋に入れ、酒と梅干しを加え火にかける。煮立ったら弱火にしアクを取る。20分程煮てから、砂糖・しょうゆを加えて更に20分煮る。

竹串がスッと通る柔らかさになったら、食べやすいサイズに切り器に盛り付け、白髪ねぎを添える。