高野豆腐はぬるま湯（分量外）に浸して戻し、固く絞ってからみじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りにし、少量の油で炒めたら、冷ましておく。

ボウルにひき肉、塩、こしょう、（１）、（２）と卵を入れてよく練り、２等分にする。

フライパンで油を熱し、（３）の中央をくぼませて入れ、強火で両面焼き色をつけ、ふたをして弱火で５分程度蒸し焼きにする。

器に盛り、ハンバーグの上に大根おろしをのせ、ポン酢をかける。