トマトはヘタをくり抜く。反対側にうすく十字に切れ込みを入れる。大葉は千切りにする。

ポリ袋に麺つゆと水、塩を入れておく。

鍋に湯をわかし、ヘタを下にしてトマトを入れる。皮がめくれてきたらすぐに氷水につけて皮をむく。

ポリ袋の中にトマトを浸し、口をしばる。冷蔵庫で2時間程度冷やす。

皿にトマトと少々のだし汁を盛り、かつお節と大葉をのせる。