じゃがいもは竹串が通るまでゆでる。にんにくは皮ごとつぶす。ズッキーニは1ｃｍ厚さの輪切りにする。鶏もも肉は脱骨されている部分を目安に半分に切る。

フライパンに鶏肉の皮を下にして並べ、中火にかける。塩をふって、温度を一定に保ちながら加熱する。

肉が5割焼けたらにんにく、ローズマリーを加える。その上にオリーブオイルをかける（オイルに香りを移す為）。

肉の8割火が通ったらじゃがいもとズッキーニを加えて焼く。火を止めて肉を裏返し余熱で火を通す。皿に盛り付ける。

フライパンの油をふき取り、(a)を加えて加熱する。とろみがついてきたら、盛り付けた③の上にかける。