新生姜を切りやすい大きさに切り、スプーンなどで茶色い皮や汚れをそぎ落とす。薄くスライスする。

鍋に湯を沸かして新生姜を1分茹でる。水けをよく切り、塩をまんべんなくなじませる。そのまま置いて冷ます。

煮沸してよく乾かした保存ビンに、新生姜の水分を切りながら入れる。

調味酢を加え、軽く混ぜる。冷蔵庫に置き、半日程度漬ければ食べごろ。