トマトの器をつくる。ヘタを取って上から１ｃｍを切り離し、ふたにする。トマトの中身をくり抜く。くり抜いた中身は別のボウルにとりおく。

（１）のトマトの器にチーズを詰め、トマトのふたをする。豚肉に塩、こしょうしてトマトを包み、小麦粉をまぶす。オリーブオイルを熱したフライパンで、トマトを転がしながら表面を焼く。焼き色が付いたら弱火にして１５分蒸し焼きにする。

（２）が焼けたら取り出し、同じフライパンに（１）のトマトの中身と（ａ）を入れて中火で煮詰める。器に盛り付けた（２）にかけて、お好みでバジルを飾る。