里芋は皮をむき一口大に切る。塩でもんで水で洗う。里芋を耐熱容器に入れレンジに2分程度かけ、火を通す。鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。マッシュルームはスライスしておく。

フライパンにバターを熱し、鶏もも肉を炒める。全体に焼き目がついたら里芋、マッシュルームを入れて軽く炒める。ホワイトソース、牛乳を加えて混ぜ、ひと煮たちさせ、塩、こしょうで味を調える。グラタン皿にうつす。

パルメザンチーズ、パン粉をかけて、オーブンで表面に焼き目がつくまで焼く。