しいたけは軸を切り落とし、１ｃｍ幅に切る。軸の部分も石づきを除いて縦２～４等分に切る。しめじとえのきも石づきを除き、しめじは食べやすい大きさにほぐし、えのきは長さ半分にして食べやすくほぐす。

フライパンに油を熱し、豚肉を焼いてとり出しておく。豚肉をとり出したフライパンにおろししょうが、鷹の爪を入れて火にかける。香りが立ったら、きのこを並べてじっくり焼く。

きのこがしんなりしてきたら、（２）の豚肉を加えて混ぜ合わせ、混ぜ合わせた（ａ）を加える。汁気がなくなるまで炒める。