豚スペアリブはフォークで数か所刺し、塩、黒こしょうを全体になじませ、混ぜ合わせた（ａ）に漬け込み３０分ほどおく。

（１）の漬け汁をとっておく。漬け汁を切ったスペアリブを油を熱した鍋で表面に焼き色を付ける。

焼き色が付いたら漬け汁と水を加え、落としぶたをして４０分煮る。サニーレタス等を敷いた器に盛りつける。