（ａ）を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。なすはへたを除き、半分に切り、上の部分１.５ｃｍほど残して５ｍｍ幅の切り込みを入れ、扇状に開く。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、硬い皮をピーラーで削る。えびは殻をむき、背ワタをとる。関節を伸ばしてまっすぐにする。

（ａ）を冷蔵庫から取り出す。

揚げ油が１７０度になるまで加熱する。（１）の材料ときす、かぼちゃ、大葉に打ち粉をする。なすは手で扇形に開き、（２）の（ａ）にくぐらせて油に入れる。アスパラガス、かぼちゃ、大葉を揚げ、油の温度を高くしてえび、きすも揚げる。お好みで天つゆ、おろししょうが、大根おろしにつけていただく。