オリーブは種を除き、油が出てくるまでフードプロセッサーかすりこぎですりつぶす。刻んだアンチョビ、すりおろしたにんにく、オリーブオイルを加えて良く混ぜタプナードをつくる。玉ねぎはスライスして水にさらし、ブロッコリースプラウトは根を切り、セロリの葉はちぎり、よく水気を切っておく。

かつお、トマト、アボカドは大体同じ大きさのひと口大にカットし、塩ひとつまみをしておく。

①のタプナード40gとかつお、トマトをよく和えて、皿に盛り付ける。アボカドは崩れるので和えずに盛り付け、玉ねぎ、ブロッコリースプラウト、セロリの葉をトッピングする。