
かつおとトマトのカルパッチョ
材料(2人分)
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生かつお100g
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トマト2個
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アボカド1/2個
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オリーブの実1瓶(75g)
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オリーブオイル20g
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アンチョビ3枚(10g)
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にんにく1/2片
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塩適量
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玉ねぎ・ブロッコリースプラウト、セロリの葉適量
作り方
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オリーブは種を除き、油が出てくるまでフードプロセッサーかすりこぎですりつぶす。刻んだアンチョビ、すりおろしたにんにく、オリーブオイルを加えて良く混ぜタプナードをつくる。玉ねぎはスライスして水にさらし、ブロッコリースプラウトは根を切り、セロリの葉はちぎり、よく水気を切っておく。
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かつお、トマト、アボカドは大体同じ大きさのひと口大にカットし、塩ひとつまみをしておく。
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①のタプナード40gとかつお、トマトをよく和えて、皿に盛り付ける。アボカドは崩れるので和えずに盛り付け、玉ねぎ、ブロッコリースプラウト、セロリの葉をトッピングする。

オリーブの実、アンチョビ、オリーブオイルなどをすりつぶしたペーストの事を、『タプナード』と言います。
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