小皿にジェノベーゼソース、オリーブ油を入れて混ぜておく。豚肉は１枚につき塩１つまみを片面にふる。

フライパンに油をひかずに、２枚重ねた豚肉を立てて脂の部分を下にして入れ、火にかける。脂の部分に焼き目がつくまで約５分焼く。

フライパンの中の脂をペーパータオルで軽くふき取る。重ねた肉を開いて片面を焼き目がつくまで約３分焼き、裏返して約１分焼いて火を止め、少しおく。器に盛り、（１）のソース、粗びき黒こしょうをかけ、お好みで茹で野菜やトマトを添える。