玉ねぎはくし型、にんじんは乱切り、セロリは２～３ｍｍ厚さの斜め切りにする。じゃがいもは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、水にさらして水気を切る。オーブンを２００度に予熱する。

牛肉は塩、こしょう、にんにくをすり込み、天板に置き、（１）の野菜を周りに敷き詰める。

オリーブ油をまわしかけ、オーブンに入れて１５分～２０分焼く。じゃがいも、にんじんに竹串を刺してみてスッと通ったら、オーブンからとり出す。牛肉はアルミホイルで包み、粗熱がとれるまでおく。半分に切り分けて野菜とともに器に盛る。