ご利用のブラウザは当サイトを正常にご利用いただけません。最新のブラウザにアップデートいただき、再度アクセスをお願いいたします。

鶏肉のソテー 玉ねぎとトマトのソース

鶏肉のソテー 玉ねぎとトマトのソース

クッキングサポート誌2017年12月号掲載

材料(2人分)

  • 鶏もも肉
    1枚(約200g)
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • ミニトマト
    6個
  • にんにく
    1片
  • 冷凍枝豆
    10さや
  • エキストラヴァージンオリーブ油
    大さじ1
  • アンチョビー
    2枚
  • 塩、粗びき黒こしょう
    各適量

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにし、ミニトマトは4等分に切る。枝豆は解凍してさやから出す。

  2. 鶏肉の身のほうに塩ふたつまみとこしょうひとつまみをふる。皮を下にしてフライパンに入れ、強火にかける。脂が出てきたら中火にし、焼き色が充分につくように焼く。【ポイント1】

    鶏肉の身のほうに塩ふたつまみとこしょうひとつまみをふる。皮を下にしてフライパンに入れ、強火にかける。脂が出てきたら中火にし、焼き色が充分につくように焼く。【ポイント1】

  3. 皮がパリッとして周囲が白くなったら返し、弱火にしてふたをし、3分焼く。火を止めてふたをしたまま2分おき、とり出して粗熱をとる。【ポイント2】

    皮がパリッとして周囲が白くなったら返し、弱火にしてふたをし、3分焼く。火を止めてふたをしたまま2分おき、とり出して粗熱をとる。【ポイント2】

  4. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、軽く色づいたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらアンチョビーを加えてつぶし、炒め合わせる。

    フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、軽く色づいたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらアンチョビーを加えてつぶし、炒め合わせる。

  5. (4)にミニトマトを加え、混ぜずに少し焼き目がつく程度に火を通す。

    (4)にミニトマトを加え、混ぜずに少し焼き目がつく程度に火を通す。

  6. (3)の鶏肉を1cm幅に切り、火が通っていないものから順に(5)に加え、肉汁も加え、混ぜずに全体をしっかり温める。【ポイント3】

    (3)の鶏肉を1cm幅に切り、火が通っていないものから順に(5)に加え、肉汁も加え、混ぜずに全体をしっかり温める。【ポイント3】

  7. 火が通った肉から器に盛り、残ったソースに枝豆を加えて温め、肉にかけてこしょうをふる。

    火が通った肉から器に盛り、残ったソースに枝豆を加えて温め、肉にかけてこしょうをふる。

ポイント
【ポイント1】皮がパリッと焼けるまでは返しません。焼きついていないか、ときどき軽く動かすだけでいいです。
【ポイント2】ソテーの段階では鶏肉の中心まで火を入れずにとり出します。
【ポイント3】ソースの中に鶏肉をもどし、ここで完全に火を入れます。すると肉がパサつかず、うま味もしみこみます!

コメント

もっとみる

「投稿」を押すとコメントが投稿されます。
投稿後の修正は行えませんので、ご確認の上ご投稿ください。
修正する場合は「キャンセル」を押して、ご修正ください。
投稿はスタッフにて内容を確認後にホームページに反映いたします。
*連続投稿は行えません。

close

コメント投稿ありがとうございました!

コメントを投稿できませんでした。
お手数ですが、再度お試しください。