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鶏肉のソテー 玉ねぎとトマトのソース

鶏肉のソテー 玉ねぎとトマトのソース

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★★★…とてもおいしい 81～100％支持
★★…おいしい 51～ 80％支持
★…ふつう 0～ 50％支持
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※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2017年12月号掲載

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材料（２人分）

  • 鶏もも肉
    １枚（約２００ｇ）
  • 玉ねぎ
    １／４個
  • ミニトマト
    ６個
  • にんにく
    １片
  • 冷凍枝豆
    １０さや
  • エキストラヴァージンオリーブ油
    大さじ１
  • アンチョビー
    ２枚
  • 塩、粗びき黒こしょう
    各適量

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにし、ミニトマトは４等分に切る。枝豆は解凍してさやから出す。

  2. 鶏肉の身のほうに塩ふたつまみとこしょうひとつまみをふる。皮を下にしてフライパンに入れ、強火にかける。脂が出てきたら中火にし、焼き色が充分につくように焼く。【ポイント１】

    鶏肉の身のほうに塩ふたつまみとこしょうひとつまみをふる。皮を下にしてフライパンに入れ、強火にかける。脂が出てきたら中火にし、焼き色が充分につくように焼く。【ポイント１】

  3. 皮がパリッとして周囲が白くなったら返し、弱火にしてふたをし、３分焼く。火を止めてふたをしたまま２分おき、とり出して粗熱をとる。【ポイント２】

    皮がパリッとして周囲が白くなったら返し、弱火にしてふたをし、３分焼く。火を止めてふたをしたまま２分おき、とり出して粗熱をとる。【ポイント２】

  4. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、軽く色づいたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらアンチョビーを加えてつぶし、炒め合わせる。

    フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、軽く色づいたら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらアンチョビーを加えてつぶし、炒め合わせる。

  5. （４）にミニトマトを加え、混ぜずに少し焼き目がつく程度に火を通す。

    （４）にミニトマトを加え、混ぜずに少し焼き目がつく程度に火を通す。

  6. （３）の鶏肉を１ｃｍ幅に切り、火が通っていないものから順に（５）に加え、肉汁も加え、混ぜずに全体をしっかり温める。【ポイント３】

    （３）の鶏肉を１ｃｍ幅に切り、火が通っていないものから順に（５）に加え、肉汁も加え、混ぜずに全体をしっかり温める。【ポイント３】

  7. 火が通った肉から器に盛り、残ったソースに枝豆を加えて温め、肉にかけてこしょうをふる。

    火が通った肉から器に盛り、残ったソースに枝豆を加えて温め、肉にかけてこしょうをふる。

ポイント
【ポイント１】皮がパリッと焼けるまでは返しません。焼きついていないか、ときどき軽く動かすだけでいいです。
【ポイント２】ソテーの段階では鶏肉の中心まで火を入れずにとり出します。
【ポイント３】ソースの中に鶏肉をもどし、ここで完全に火を入れます。すると肉がパサつかず、うま味もしみこみます！

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