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たことじゃがいものアンチョビー風味ソテー

たことじゃがいものアンチョビー風味ソテー

クッキングサポート誌2017年11月号掲載

材料(2人分)

  • じゃがいも
    小2個
  • ゆでたこの足
    1/2本(約50g)
  • にんにく
    1片
  • 赤唐辛子
    1/2本
  • ケッパー
    小さじ1
  • アンチョビー
    1枚
  • エキストラヴァージンオリーブ油
    大さじ2
  • 適量

作り方

  1. じゃがいもは5~8mm厚さのいちょう切りにし、塩適量を加えた湯(吸い物より濃いめの塩加減)で竹串がスッと通るまで茹で、ざるに上げる。

    じゃがいもは5~8mm厚さのいちょう切りにし、塩適量を加えた湯(吸い物より濃いめの塩加減)で竹串がスッと通るまで茹で、ざるに上げる。

  2. たこは薄切りにし、塩少々をまぶす。にんにくは細かいみじん切りにする。【ポイント1】

    たこは薄切りにし、塩少々をまぶす。にんにくは細かいみじん切りにする。【ポイント1】

  3. フライパンにオリーブ油、にんにく、ちぎった赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくがきつね色になったらケッパーを加えて炒め合わせる。【ポイント2】

    フライパンにオリーブ油、にんにく、ちぎった赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくがきつね色になったらケッパーを加えて炒め合わせる。【ポイント2】

  4. (1)を(3)に加えて強火にし、両面に軽く焼き目が付くまで焼き、火を止める。じゃがいもを片側に寄せてアンチョビーを入れ、木べらでつぶす。

    (1)を(3)に加えて強火にし、両面に軽く焼き目が付くまで焼き、火を止める。じゃがいもを片側に寄せてアンチョビーを入れ、木べらでつぶす。

  5. 再び中火にかけて混ぜ、全体が温まったらたこを加えて温め、器に盛る。【ポイント3】

    再び中火にかけて混ぜ、全体が温まったらたこを加えて温め、器に盛る。【ポイント3】

ポイント
【ポイント1】食材の量に対して塩の量は約1%が適量。ここでは0.5%程度が目安です。
【ポイント2】ケッパーはマヨネーズのような香りがしてくるまでていねいに炒めてください。
辛くするために唐辛子を使うのだから、種ごと入れます。辛みを抑えたいのなら、量を少なくします。
【ポイント3】たこはできるだけ薄く切り、火を入れすぎないこと。薄く切るには、たこを軽く凍らせるといいです。

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