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たことじゃがいものアンチョビー風味ソテー

（★について）

クッキングサポートのメンバーが レシピ通りに調理したときのおいしさの評価

★★★…とてもおいしい	81～100％支持
★★…おいしい	51～ 80％支持
★…ふつう	0～ 50％支持

星がついていないレシピは評価中のレシピです

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2017年11月号掲載

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材料（２人分）

じゃがいも

小２個

ゆでたこの足

１／２本（約５０ｇ）

にんにく

１片

赤唐辛子

１／２本

ケッパー

小さじ１

アンチョビー

１枚

エキストラヴァージンオリーブ油

大さじ２

塩

適量

作り方

じゃがいもは５～８ｍｍ厚さのいちょう切りにし、塩適量を加えた湯（吸い物より濃いめの塩加減）で竹串がスッと通るまで茹で、ざるに上げる。
たこは薄切りにし、塩少々をまぶす。にんにくは細かいみじん切りにする。【ポイント１】
フライパンにオリーブ油、にんにく、ちぎった赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくがきつね色になったらケッパーを加えて炒め合わせる。【ポイント２】
（１）を（３）に加えて強火にし、両面に軽く焼き目が付くまで焼き、火を止める。じゃがいもを片側に寄せてアンチョビーを入れ、木べらでつぶす。
再び中火にかけて混ぜ、全体が温まったらたこを加えて温め、器に盛る。【ポイント３】

【ポイント１】食材の量に対して塩の量は約１％が適量。ここでは０.５％程度が目安です。
【ポイント２】ケッパーはマヨネーズのような香りがしてくるまでていねいに炒めてください。
辛くするために唐辛子を使うのだから、種ごと入れます。辛みを抑えたいのなら、量を少なくします。
【ポイント３】たこはできるだけ薄く切り、火を入れすぎないこと。薄く切るには、たこを軽く凍らせるといいです。

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