小松菜は根元を切り落し、よく洗って半分の長さに切る。にんじんはピーラーで薄く切る。白菜は軸と葉に分け、軸の部分はそぎ切りし、葉の部分は大きめのざく切りにする。

鍋に約１Ｌの湯を沸かし、白だしを加え、７０度にする（底からの小さな泡が増えてきたころが目安）。

イベリコ豚は１枚ずつサッと茹で、色が変わったら引き上げる。小松菜、にんじん、白菜も茹でてポン酢でいただく。