豚肉は室温に戻してハーブ塩をふっておく。トマトはへたをとって２ｃｍ幅のくし切りにする。ズッキーニはへたをとってピーラーでリボン状にし、塩でもみ、キッチンペーパーで水気をとる。

フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて火にかける。フライパンが温まったら豚肉を入れて中火で片面５分、裏返して３分焼いてとり出す。

フライパンに残りのオリーブ油を入れ、トマトを並べて焼く。両面に焦げ目がつくように焼き、塩をふる。

器に（１）のズッキーニ、（２）、（３）を盛り付け、お好みでオリーブ油（分量外）をたらす。焼いたトマトをソース代わりにしていただく。