玉ねぎは薄切りにし、ミニトマトはへたをとって縦半分に切る。にんにくは包丁の背などでつぶす。【ポイント２】あじは身の部分に１尾あたりひとつまみ（１ｇ）程度の塩をふり、なじませておく。

フッ素樹脂加工のフライパンにパン粉を入れて火にかけ、キツネ色に色付くまで丁寧に乾煎りしてとり出す。【ポイント３】

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブ油（大さじ１）とにんにくを入れてから中火にかけ、十分に温まったらあじの皮を下にして油をひくように入れて焼く。フライパンに全てのあじを入れたら強火にし、にんにくは焦げる前にとり出す。

あじは裏返さずに身の中央だけに生の部分が残る状態になるまで焼き、フライパンからとり出しておく。【ポイント１】

あじをとり出したフライパンにエキストラヴァージン・オリーブ油（大さじ１）と玉ねぎを入れ、中火にかけて炒める。玉ねぎが透き通ったらミニトマトを入れて炒め、（４）の身を下にして身の部分に火を入れる。器に盛り付け、（２）のパン粉をのせる。【ポイント４】