米はといで同量の水で炊く。炊き上がったら切るように混ぜて粗熱をとる。

（ａ）の水に粉ゼラチンをふり入れて５分おき、ふやけてきたら湯せんにかけて溶かす。

ボウルに（ｂ）を合わせて塩を溶かし、（２）を混ぜる。ボウルの底を氷水にあてて冷やし固める。

いよかんは皮と薄皮をむいて果肉をほぐす。ミニトマトは８等分に切る。きゅうりは４つ割りにして小口から薄切りにし、塩をふってもみ、水気を絞る。

器に（１）と（４）を交互に重ね入れる。（３）をスプーンでかき混ぜてのせ、貝割れ菜をあしらう。スプーンで底から混ぜ、ジュレをなじませながらいただく。