玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをして６００Ｗの電子レンジで５分加熱し、粗熱を取る。ひき肉、おから、（ａ）を加えて粘りが出るまで混ぜ、４つの楕円形にまとめる。

しめじは小房に分け、さやいんげんは長さ半分に切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにバターを中火で熱し、（２）を３～４分炒め、塩、こしょうをして器に盛る。

（３）のフライパンにオリーブ油を熱し、（１）を並べて中火で２～３分焼く。返して弱めの中火にし、フタをして７～８分焼き、（３）の器に盛る。

（ｂ）を強めの中火で熱し、ひと煮立ちしたら塩とこしょうをして（４）にかける。