牛肉は塩、こしょう、小麦粉をまぶす。

にんじんは２ｃｍ厚さの輪切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れて強めの中火で熱し、（１）の表面を焼き付けて取り出す。

鍋にバターを入れて中火で熱し、（２）を炒める。弱火にしてフタをし、４～５分蒸す。赤ワインを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら（３）と（ａ）を加える。

煮立ったらアクを取って、ドミグラスソースを加え、フタをして弱火で約１時間煮る。砂糖、塩、こしょうで味を調える。