手羽元は骨に沿って包丁を入れる。

玉ねぎ１個は芯をつけたまま４つ割りにする。残りはすりおろし、（ａ）を混ぜ合わせる。

なすは縦横半分に切り、水にさらして水気を切る。

フライパンにサラダ油を熱し、（１）の全体に焼き色をつける。あいたところで（３）も焼く。（２）を加え、ふたをして弱火で２０分ほど、汁気がなくなるまで煮る。

器に盛り、小ねぎの小口切りを散らす。