さばは食べやすい大きさに切る。

ほうれんそうは５ｃｍの長さに切る。トマトは８等分のくし形に切り、さらに半分に切る。しめじは石づきを落とし、ほぐす。

フライパンにオリーブ油（小さじ１）を熱し、（１）を皮目から焼く。白ワイン、粗びき黒こしょうをふってとり出す。

（３）のフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足して（２）をサッと炒め、（３）をもどし入れてマジックソルトで調味する。