ざるにペーパータオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、冷蔵庫に半日からひと晩おいて、水気をきり、水きりヨーグルトを作る。

かぼちゃペーストはかぼちゃを皮つきのまま１．５ｃｍ角に切り、かぶる位の湯で柔らかく茹でてざるに上げる。

（２）の皮を除いて熱いうちにつぶし、砂糖、生クリームまたは牛乳を混ぜて、柔らかさを調整する。皮は型抜きして飾りにする。

リッツに（ａ）、（ｂ）、（３）と残りの（ｃ）をそれぞれのせる。