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ざるにペーパータオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、冷蔵庫に半日からひと晩おいて、水気をきり、水きりヨーグルトを作る。
かぼちゃペーストはかぼちゃを皮つきのまま1.5cm角に切り、かぶる位の湯で柔らかく茹でてざるに上げる。
(2)の皮を除いて熱いうちにつぶし、砂糖、生クリームまたは牛乳を混ぜて、柔らかさを調整する。皮は型抜きして飾りにする。
リッツに(a)、(b)、(3)と残りの(c)をそれぞれのせる。