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ぶりと大根のしょうが煮

ぶりと大根のしょうが煮

カロリー
367kcal
塩分
2.6g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2014年11月号掲載

材料(4人)

  • ぶり
    4切れ
  • 大根
    1/2本
  • 長ねぎ
    1本
  • しめじ
    1パック
  • しょうが
    20g
  • ごま油
    大さじ1/2
(a)
  • しょうが汁
    小さじ1
  • 少々
  • 小麦粉
    少々
(b)
  • だし汁
    1と1/2カップ
  • 大さじ3
  • しょうゆ
    大さじ3
  • みりん
    大さじ3

作り方

  1. ぶりはひと口大に切り、(a)を順にまぶす。

  2. 大根は2cm厚さの半月切り、ねぎは斜め切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。しょうがは皮をこそげて薄切りにする。

  3. フライパンにごま油を中火で熱し、ぶりの両面を焼きつける。

  4. 鍋に(b)としょうがを入れて煮たて、大根を加える。ふたをずらしてのせ、中火で10分ほど煮る。(3)を加えてさらに10分ほど煮る。

  5. ねぎとしめじも加え、5分ほど煮て火を止める。

ポイント
しょうがが青魚特有のクセをやわらげ、ぶりのうま味だけが残ります。ぶりの表面に小麦粉をまぶしてから 焼きつけることで、うま味を封じこめます。