えびは尾を残して殻をむき、背に切りこみを入れて、背わたをとる。

ブロッコリーは小房に分ける。ねぎはぶつ切り、しいたけは４つにスライスする。

しょうがは皮をこそげて、大さじ１分をみじん切りにし、残りは針しょうがにする。

鍋にごま油とみじん切りのしょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら（２）を加えて炒める。

水、（ａ）を加えて煮たて、ふたをして３分ほど煮たら（１）を加える。

えびの色が変わったら、かたくり粉を倍量の水でといて回し入れ、トロミがついたら火を止める。器に盛って針しょうがをのせる。