鶏肉は厚さが均等になるよう包丁で開き、「焼きあごだし」をすりこんで３０分おく。幅の細いほうから皮を内側にしてクルクル巻き、ラップで二重に包んでからアルミ箔で包む。

（１）を沸騰した湯に入れて５分ゆで、火を止めてさめるまでそのままおく。とり出して冷蔵庫で冷やす。

（２）を１ｃｍ　厚さに切り分け、細く切ったパプリカ、サラダ菜と器に盛り合わせる。