ピーマンは乱切り、しめじは小分けにする。

えびは尾を残して殻をむき、背わたを除いて水気を拭く。殻はとりおく。

香菜は茎は細かく切り、葉はざく切りにする。根はとりおく。

はるさめはもどして食べやすく切る。

鍋に水を入れてざるを重ね、（２）の殻と（３）の根、（ａ）を入れて中火にかけ、煮たったら弱火で３分煮て、ざるを引き上げる。

（５）の鍋を火にかけて煮たて、（１）と（２）を加えて３分煮る。（４）と（３）の茎を加えて３分煮、（ｂ）を加える。ナンプラーとこしょうで味を調え、器に盛って（３）の葉をのせる。