なすはへたを落として縦薄切りにする。

粉チーズと小麦粉を混ぜる。

ボウルに卵をときほぐす。

（１）に（２）をまぶして（３）にくぐらせ、オリーブ油を温めたフライパンに並べ入れて、両面をこんがりと焼く。