卵は塩とこしょうを加えてときほぐす。

豚肉は大きければ食べやすく切り、塩とこしょうをふって軽く混ぜる。むきえびは背わたがあれば除く。小ねぎは４～５ｃｍ長さに切る。

フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱して豚肉とむきえびを入れ、強めの中火で１～２分炒める。

肉に焼き色がついてきたら（ａ）で調味し、もやしを加えてサッと炒め合わせ、小ねぎを加え混ぜ、火から下ろしてボウルに移す。

フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、強めの中火にして（１）を一気に流し入れ、大きく混ぜる。

半熟状になったら弱火にし、（４）を片側にのせて折りたたむ。器に盛って、サニーレタスを添える。