もめん豆腐は粗くつぶしてざるにのせ、軽く押して水気を切る。

焼きのりはもむ。

ゆずの皮はせん切りにする。

粉ゼラチンは水にふり入れてふやかし、湯せんにかけて溶かし、塩を混ぜる。

（１）～（３）をざっくり合わせて（４）を混ぜ、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。

（５）を食べやすく切り、練り白ごま、しょうゆ、だし汁を混ぜたタレでいただく。