たこは食べやすく切る。トマトは１ｃｍ角に切る。セロリ、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにく、ローリエを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして（１）のたこを加え、塩とこしょう（各少々）、赤ワインを加える。煮たったら火を止め、たこをとり出す。

（２）の鍋を中火にかけて玉ねぎとセロリを炒め、しんなりしたらトマトと米を加え、米が透き通るまで炒める。

（３）に塩（小さじ２／３）を加え、全体に混ぜて平らにし、水（１カップ）を回し入れ、煮たったらふたをして弱火で５分煮る。

（４）をよく混ぜて平らにし、水（１カップ）を加えてふたをし、３分煮る。もう一度混ぜ、オレガノをふってふたをし、仕上げに２分煮、たこをもどしてざっと混ぜる。

味をみて塩とこしょう（各少々）で調える。器に盛り、セロリの葉を刻んで散らす。