香菜は飾り用に葉少々をとりおき、残りは刻む。にんにくは半分に切って芯を除き、つぶす。ローリエ、（ａ）と合わせてしばらくおき（ひと晩おくとより味がなじむ）、オリーブ油を混ぜる。

豚肉は筋切りし、（１）に漬けて３０分おく。

れんこんは皮をむいて乱切りにし、サッとすすいで水気を切る。耐熱ボウルに入れてラップをし、６００Ｗの電子レンジで２分加熱する。

フライパンを熱し、（２）の汁気を切って並べ入れる。弱めの中火で２分焼き、返して間に（３）を入れ、（２）のマリネ液を回しかけ、ふたをして２分蒸し焼きにする。

（４）の肉を食べやすく切り、れんこんと器に盛り合わせて残ったソースをかけ、（１）の葉をあしらう。