なめこはざるに入れ、流水をかけてぬめりをとり、水気をよく切る。

卵はときほぐす。

みつ葉はざく切りにする。

鍋にだし汁と酒を合わせて煮たて、（１）を入れて少し煮たら、しょうゆと塩で調味する。

（４）に（３）を加え、（２）を細く流し入れる。ふんわりしたらすぐに火を止め、器に盛る。