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焼きなすの冷や汁

焼きなすの冷や汁

カロリー
286kcal
塩分
2.3g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2015年06月号掲載

材料(4人)

  • なす
    4本(360g)
  • きゅうり
    1/2本
  • オクラ
    4本
  • みょうが
    2個
  • だし汁
    3カップ
  • 温かいご飯
    4人分
  • 小さじ1
  • 酒、しょうゆ
    各大さじ1

作り方

  1. なすは皮に浅く切り目を入れ、魚焼きグリルの網に並べる。ときどき回しながら15分ほど、中まで柔らかくなるまで焼く。皮をむいてへたを落とし、長さ2~3等分に切る。

  2. きゅうりは小口切りにする。オクラは塩でこすって熱湯でサッと茹で、冷水にとってさまし、小口切りにする。みょうがは小口切りにする。

  3. 鍋にだし汁を煮たて、酒としょうゆ、塩で調味し、火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

  4. 器にご飯を盛って、(1)と(2)をのせ、(3)の汁を張る。

ポイント
すまし仕立てでいただくオツな冷や汁。なすの香ばしさに箸がすすみます。包丁の刃先で縦に数本なすの皮に切り目を入れます。焼いたときの破裂防止と皮をむきやすくするためです。なすのへたを持ち、切り目を手がかりにへたのほうから皮をむきます。