するめいかのわたは薄皮に切りこみを入れ、中身をしごき出す。

エリンギは食べやすく切る。

オリーブ油を熱し、（２）を弱めの中火で炒める。焼き目がついたら（１）を加えてからめ、白ワインをふる。塩とこしょうで調味して器に盛り、クレソンをあしらう。