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春の緑野菜のアンチョビー風味

春の緑野菜のアンチョビー風味

クッキングサポート誌 2018年04月号掲載

材料(2人分)

  • スナップエンドウ
    12本
  • さやいんげん
    6本
  • ズッキーニ
    1本
  • グリンピース (冷凍)
    50~60g
  • にんにく
    1片
  • 赤唐辛子 (好みで)
    1本
  • アンチョビー
    2切れ
  • オリーブ油 (エキストラバージンオリーブ油)
    大さじ1と1/3
  • 適量

作り方

  1. スナップエンドウは筋をとる。さやいんげんは筋をとって食べやすく切る。

  2. ズッキーニは5~8mm厚さの半月切り、にんにくはみじん切りにする。

  3. 鍋に湯を沸かして塩(吸いものより濃いめ)を入れ、(1)を表記順に加えてかために茹でる。茹で上がる直前にグリンピースを加え、再び煮立ったら引き上げる。※生を使う場合は、一緒に茹でる。

  4. フライパンににんにくを入れてオリーブ油(大さじ1)をかけ、赤唐辛子をちぎって加え、火にかける。にんにくがきつね色になったらズッキーニと?を加えて炒め合わる。

  5. 焼き目がついたら塩(ふたつまみ)を加えて混ぜ、火を止める。野菜を片側に寄せ、空いたところにアンチョビーを入れ、オリーブ油(小さじ1)をかける。

  6. 中火にかけ、アンチョビーをつぶしてペースト状にし、全体を混ぜる。味をみて、塩味が足りなければ塩を足して、器に盛る。€tカタクチイワシを塩漬けにしたアンチョビーは、味つけにとても便利。

ポイント
カタクチイワシを塩漬けにしたアンチョビーは、味つけにとても便利。