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材料(2人分)

  • スナップエンドウ
    12本
  • さやいんげん
    6本
  • ズッキーニ
    1本
  • グリンピース (冷凍)
    50~60g
  • にんにく
    1片
  • 赤唐辛子 (好みで)
    1本
  • アンチョビ
    2枚
  • オリーブオイル
    大さじ1と1/3
    (エキストラヴァージン・オリーブオイル)
  • 適量
  • 1.2L

作り方

  1. スナップエンドウは筋をとる。さやいんげんは筋をとって食べやすく切る。

  2. ズッキーニは5~8mm厚さの半月切り、にんにくはみじん切りにする。

  3. 水1.2Lに塩12gを加えて沸騰させ、スナップエンドウ、さやいんげんの順にに加えてかために茹でる。茹で上がる直前にグリンピースを加え、再び沸騰したら引き上げる。

  4. フライパンににんにくを入れてオリーブオイル(大さじ1)をかけ、赤唐辛子をちぎって加え、火にかける。にんにくがきつね色になったらズッキーニと(3)を加えて炒め合わる。

  5. 野菜に焼き目がついたら塩(ふたつまみ)を加えて混ぜ、一旦火を止める。野菜を片側に寄せ、空いたところにアンチョビを入れ、オリーブオイル(小さじ1)をかける。

  6. 中火にかけ、アンチョビをつぶしてペースト状にし、全体を混ぜる。味をみて、塩味が足りなければ塩を足して、器に盛る。

ポイント
カタクチイワシを塩漬けにしたアンチョビは、味つけにとても便利。生のグリーンピースを使う場合はさやいんげんと同じタイミングで鍋に入れて茹でます。

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