たらは身に塩をふってなじませる。玉ねぎは粗みじんに切る。ほうれんそうは３ｃｍ長さに切って葉と茎に分ける。じゃがいもは５～８ｍｍ厚さのいちょう切りする。

塩を加えた湯（吸いものより濃いめ）でじゃがいもを柔らかく茹で、ざるに上げる。フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、たらの皮を下にして入れ、煙が出ない程度の強火で皮だけ焼く。

焼き目がついたら弱火にして２分焼き、身は生のままでとり出す。フライパンを洗わずにオリーブ油（大さじ１）と玉ねぎを入れ、へらでたらのうま味をこそげてから中火にかける。

油が回ったらケッパーを加え、玉ねぎの甘味が出るまで炒める。アンチョビーを加えて軽くつぶし、炒め合わせる。水を入れ、煮たったらトマトソースを加えてなじませる。

再び煮たったら、たらの皮を上にして入れ、まわりに茹でたじゃがいもとほうれんそうの茎を入れる。弱火で皮のパリパリ感を損なわないように煮、身に火が通ったらとリ出す。

ソースにほうれんそうの葉を加えて色が変わるまで煮、オリーブ油（大さじ１）を加えてよく混ぜる。器に盛リ、たらの皮を上にしてのせる。