ささ身はひと口大のそぎ切りにし、塩をふってかたくり粉を薄くまぶし、熱湯でさっと茹でる。

なすはひと口大に切り、水にさらして水気を切る。サラダ油で炒め、油が回ったらふたをして弱火で４～５分蒸し焼きにする。

オクラは１ｃｍ幅に切る。

鍋に（１）と（a）を合わせて煮たて、（２）と（３）を加えてひと煮たちさせ、火を止める。器に盛り、みょうがの小口切りとごまを散らす。