トマトはへたをとって横半分に切り、スプーンで実をくり抜く。くりぬいた実は粗く刻み、とりおく。

ひき肉と（ａ）を練り混ぜ、豆腐をくずしながら加えてさらに混ぜ、（１）のトマトに等分に詰める。

フライパンにサラダ油を熱し、（２）を肉の面を下にして弱めの中火で２～３分焼く。返して、あいたところに刻んだトマトを加え、ふたをして弱火で４～５分煮る。

（３）のトマトの肉詰めを器に盛る。残った煮汁にナンプラーまたはしょうゆを加えて軽く煮、かける。刻んだみつ葉を散らす。