昆布は水に漬けて戻しておく。戻し汁はとっておく。かんぴょうは袋の表示通りに戻す。※昆布が大きい場合は、水に漬ける前に半分に切る。

身欠きにしんはえらの部分を切り落とし、長さを３等分にし、縦半分に切る。身の厚いところと薄いところを組み合わせて昆布で巻き、かんぴょうで縛る。

鍋に（２）を並べて昆布の戻し汁３００ｍℓ、（ａ）を加えて、落としぶたをし、煮汁がなくなるまで弱火～中火で１時間煮る。食べやすい大きさに切る。