鶏肉の全面に８つまみの塩とその半分の量の粗挽き黒胡椒を振っておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れてから中火にかけ、温まったら鶏肉の両面に焼き色が付くように、片面ずつ焼く。

鶏肉の両面に焼き色が付いたら、白ワインを加えて蓋をし弱めの中火で８分蒸し焼きする。反対の面も蓋をして６分間蒸し焼きにし火を止める。そのまま４分間寝かせる。

鶏肉を取り出し１ｃｍ程度の角切りにする。フライパンの中に残ったソースは中火にかけて、フライパンの底全体に２～３ｍｍ残る程度に水分を飛ばす。鶏肉をフライパンに戻しソースを絡める。

別のフライパンにトマトピューレを入れて火にかけ、塩２つまみ、砂糖を加えて中火で１０分程度煮込む。カレー粉、赤唐辛子、オリーブオイル大さじ１を加え混ぜて火を止め、（４）の鶏肉を加えて混ぜる。

ショートパスタをアルデンテに塩茹でし、（５）のフライパンに加えて中火でしっかり和える。火を止め、パルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜ、オリーブオイル大さじ１を混ぜて皿に盛る。