卵とレモン果汁と塩２つまみをしっかり混ぜて、バットに流し入れる。

豚肉を筋切りし手のひらでしっかり押し付け、切身の厚さが２／３～１／２程度になるように伸ばす。（１）に１５分ほど漬けておく。パン粉を両面に十分にまぶして、しっかり押し付ける。

フライパンにバターを入れて温め、豚肉を中火でじっくり焼くように揚げる。肉の周囲が白く火が入ってきたら焼き目を確認して、キツネ色に焼けていれば反対の面も焼き目を確認しながら同じように揚げ焼きにする。キッチンペーパーなどで余分な油をとって皿に盛る。